Лучше всего продлить загранпаспорт в консульстве Украины.
Если паспорта не было, ребёнка можно добавить в ваш собственный паспорт. Это можно сделать также в ближайшем консульстве Украины. Это предпочтительный вариант.
В самом крайнем случае вы можете попробовать подаваться только с украинским свидетельством о рождении и запросить Single Journey Travel Document для вашего ребёнка. Обязательно сделайте перевод. Канадцы рассмотрят такое заявление. Составьте cover letter c объяснением. Письмо нужно распечатать и подписать.
Если у вас там ещё другие документы туда же подгружать, то свести в 1 документ.
Примечание: нам известны случаи, когда Канада отказывала выдать Single Journey Travel Document и просила вклеить ребёнка в свой паспорт. Имейте это в виду. Это предпочтительный способ сейчас.
Пример Cover Letter с запросом Single Journey Travel Document:
Dear Officer,
As a parent of Имя Фамилия, I am asking you, please exempt my child Имя Фамилия from providing the passport for the purpose of the visa application since we are not able to obtain/renew (выбрать одно) the passport due to war. Please issue a Single Journey Travel Document.
Дата Подпись Ваше имя фамилия, parent of Имя Фамилия ребёнка